脆皮烤鸭和果木炭烤鸭有什么区别？
脆皮烤鸭主要用电烤炉进行烤制，而所谓的果木炭烤鸭主要是用炭来烤制，用木炭的好处就是原汁原味味道好，因为烤鸭并不是热量烤熟，而是木炭发出的红外线炙熟，这是其它东西无法替代的，但是木炭成本较高而且有灰不好打理，现在也有烟熏液，能模拟出木炭的烟熏味。不过木炭烤也是一种噱头，客户看到比较有感觉，比较传统，这个还是根据情况您自己考虑吧。
果碳烤鸭的做法？
选料：
上等烤鸭选用的是指定鸭场按需配送的5.6－5.8斤重的京式填鸭。这种鸭羽毛洁白，躯体长而宽，嘴壳短宽厚，胸部丰满突出，腹部下垂但不擦地，腿短粗，嘴与趾蹼均呈橘黄色，外观很是美丽。由于采用“填”的方式喂养，生长期短，烤制后皮层酥脆，肉质肥嫩，颜色鲜艳，油多不腻。
烤制烤鸭的燃料：用果木，如枣木、苹果木、梨木、柿子木。据说用果木燃烧时游离出的芳香物质可使鸭子有一种特殊的香味。
烤鸭制作过程：
1、向鸭体内吹气，但气只能吹得八分饱，否则容易使鸭腿的外皮破裂；
2、掏膛，开口要开在右翅下，不能超过6公分，鸭翅须自然下垂遮住刀口；
3、打糖，就是在鸭身上淋浇饴糖水，使鸭皮烤时能上色；
4、灌水，先是在烤前往鸭腹内灌开水，以便鸭子入炉时呈外烤里煮的状态，鸭子容易熟而且嫩。
品质：上等的烤鸭烤制出后，外形美观，丰盈饱满。皮色鲜艳呈枣红，像绸缎般光洁。表皮酥脆，皮下的脆皮扔在盘中有“铿锵有力”之音。皮下肌肉间的脂肪熔化能透渗到肌肉纤维里面，吃起来皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴
手撕鸭和果炭烤鸭的区别？
手撕鸭从选料上精益求精，严格要求，首选生长期在100天左右的野生湖鸭，配以酷客特制调料，结合几十种香料和中草药，经过长时间的密制，最终成为营养丰富、滋补强身、香味独特、口味浓郁的“特殊”菜肴。
而果木炭烤鸭主要是用炭来烤制，用木炭的好处就是原汁原味味道好，因为烤鸭并不是热量烤熟，而是木炭发出的红外线炙熟，这是其它东西无法替代的。
果木炭烤鸭汤的做法？
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首先我们要购买好整只鸭子，购买的时候就让商贩把鸭子处理干净。
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然后把鸭头和翅尖以及翅中给用刀去掉，顺便把蒜切成末备用。
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然后在一个小碗里放入蒜末，辣椒粉，盐，烤肉料，五香粉，加入少许凉开水调成汁，顺便用竹签在鸭子身上扎好孔，以便于更好的入味，鸭内倒入一些调好的汁，把鸭子表面上剩余的汁顺便倒进去用保鲜袋封好进行腌制，30个小时过后取出鸭子，插好烤架并用竹签固定住鸭身，放入空气炸锅165度烤80分钟，当然也可以使用果木炭和烤架来制作，烤好之后进行装盘，切片后可直接食用或卷饼食用。
材料：烤鸭架子1副，小芋头5个，盐少量，姜1块，白胡椒粉少量，凉水适量，香葱少量
制作进程：
1. 烤鸭架子一副；
2. 将鸭脖子、鸭腿末端、烤焦的鸭皮、肚子里的淋巴结、腹腔膜、尾巴尖上的淋巴结去掉，再将鸭架子掰成大块；
3. 用清水冲洗两遍，去掉多余的浮油，再切几片姜，与凉水同入砂锅中；
4. 先开中火将汤煮开，再转微小火，盖盖子渐渐煲；水可以多放点儿，这样半途就不用再添了；
5. 小芋头不要提前剥皮，在临入汤前再剥皮，防止长时间露出在外氧化变黑；
6. 切滚刀块；
7. 待鸭架汤煮得浓白时，将芋头块入汤中，再根据口味撒盐，开锅后煲10分钟即可，找少量香葱末增色添香。
烤鸭架子汤怎么做味道好吃？这些方法可以收藏
烹饪小技巧： 1. 要想鸭架汤煮得又白又浓，必定要将烤焦的骨头和皮还有不洁净的腹腔去掉噢； 2. 煮开后微小火渐渐煲着，半途假如加水也要加热水，煮得越久汤越白，味越香； 3. 芋头还可以换成大白菜、胡萝卜、山药，会有不同的口感和滋味。
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