煮肉能消除亚硝酸盐吗？
首先，要把腊肉、腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实这样并不好。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。
其次，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉、腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。
不能。食物中的亚硝酸盐的经过水煮加热不会消除。相反水在加热煮沸的过程中，处于一个缺氧和高温的环境，会加快水中硝酸盐转化为亚硝酸盐。
亚硝酸盐本身不是致癌物，但在胃酸等环境下，亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等会反应生成强致癌物N-亚硝胺，而亚硝胺是一种世界公认的致癌物。
煮肉不能消除亚硝酸盐，只能降低亚硝酸盐！
将肉制品切成薄片，放入水中煮，亚硝酸盐易溶于水，用大量水煮的确是可以适当地减少亚硝酸盐的含量的，但是有一部分亚硝酸盐已经和肉中的蛋白质结合。这一部分是没有办法清除。但含亚硝酸盐超标的肉，安全起见，即使用水煮了，也要少吃。
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