山东名菜八仙过海闹罗汉的别名？
它的全名是八仙过海闹罗汉，它属于中国山东鲁菜，孔府菜。“八仙过海闹罗汉”是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜，其原料多种多样，汤汁味美浓鲜，色泽美观诱人，形如八仙与罗汉；作为孔府喜寿宴第一道菜，选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙”；将鸡脯肉剁成泥，在碗底做成罗汉钱状，称为“罗汉”；制成后放在圆瓷罐里，摆成八方，中间放罗汉鸡，上撒火腿片、姜片及氽好的青菜叶，再将烧开的鸡汤浇上即成；所以就叫“八仙过海闹罗汉”了。
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八仙过海闹罗汉的做法？
1.鸡胸肉一部分剁成泥，一部分切条。
2.白鱼片片，鱼翅发好做成扇形。
3.海参泡发，做成蝴蝶形。
4.鲍鱼，鱼肚切片。
5.芦笋切片。
6.上述食材，用盐，鸡精，黄酒调好，蒸熟。
7.中间摆上罗汉鸡，其他摆成八方，浇上鸡汤即可。
一、做法
1. 取鸡脯肉150克斩成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状，其余鸡脯肉切成长条。
2. 将白鱼宰杀治净，片取净肉250克，切成条，用刀划开去鱼骨。
3. 活青虾做成虾环。
4. 将水发鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形。
5. 水发海参做成蝴蝶形。
6. 鲍鱼切成片。
7. 鱼肚切成片。
8. 芦笋发好后选取八根。
9. 将上述食物用精盐、味精、黄酒调好口味，上笼蒸熟取出，分别放入磁罐，摆成八方。
10. 中间放罗汉鸡，上面撒火腿片、姜片及氽好的生菜叶
11. 将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。
制作提示
1. 海参、鱼翅、鲍鱼、鱼骨均必须发透发好，洗净沙子。
2. 鸡肉与鱼肉制成罗汉钱状的形象要完整。
3. 最好用鸡汤调制，选用清汤亦可。
饮食文化
1. 八仙过海闹罗汉是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜。从汉初到清末，历代的许多皇帝都亲临曲阜孔府祭祀孔子。其中乾隆皇帝就去过七次。至于达宫显贵，文人雅士前往朝拜者更为众多。因而孔府设宴招待十分频繁，孔宴闻名四海。
2. 此菜用鸡作为罗汉，以鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿等八种主料为八仙，故名为八仙过海闹罗汉。食物多样，盛器别致。此菜一上席随即开锣唱戏，一面品尝美味，一面听戏，十分热闹。
