为什么我做的魔芋豆腐是白色的？
肯定是魔芋豆腐，只不过用的是魔芋粉和碱水混合做的，所以颜色比较白。
做魔芋豆腐的原材料是魔芋和碱，但这两种材料的不同加工工艺会导致成品的颜色，口感都大不一样。
因为新鲜的魔芋不好保存，对温度和湿度要求比较高，所以一般都会把魔芋高温烤，然后磨成魔芋粉，或许还加了其他的东西，然后备用，随时混合碱水，就做成了豆腐。
当然另一种做法比较原始，只有在农村或者条件允许的地方才能做，把新鲜的魔芋从地里挖出来，洗干净（一定戴塑料手套，不然你皮肤会过敏）；一般不会用工业碱，我们会用草木灰，开水过灰就是碱水，草木灰最好用两种材料，南瓜藤烧灰或者用硬木柴灰。
把魔芋在粗糙的石板上摩擦，用碱水冲下来即可凝固，然后切块用碱水再煮一遍，变硬即可。
这样做出来的魔芋豆腐口感和颜色都是一级棒，没有任何添加。
怎么做才能让魔芋豆腐偏白色的，哪位知道的，请告知下，谢谢？
1，首先把水烧到热，慢慢一边加入魔芋粉，一边搅拌均匀。
2，然后我们再把碱粉加上开水兑好备用。
3，魔芋液搅拌到冒小泡时，开小火后计时15分钟，不停搅拌。
4，时间到开大火，把碱水四散快速倒入锅里，快速划圈搅拌，关火盖锅盖闷10分钟。
5，闷好后，在锅里轻轻沿锅壁划一圈，魔芋块上划个（十）字分成4块，倒几碗水进去泡着魔芋，降温，稍微放凉后切块。
6，把魔芋块煮一下，水开了煮几分钟即可。去除碱味，同时进一步硬化魔芋块，到这步魔芋豆腐就做好了。
腐乳上面白色小硬粒是什么？
豆腐乳上的白点点是络氨酸结晶，属于氨基酸结晶，是腐乳在发酵过程中产生的，在水中溶解度低，因此随着浓度增大会形成小白点结晶，属于正常现象，无毒无害。
腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。
用石膏点豆腐为什么出来的浆是白色的？
卤水点豆腐的原理是因为，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36~40，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。
盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。 既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。简单点说,卤水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。 卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。 颜色的差异一是卤水和石膏本身的色差，在一个是卤水的电解质会与叶酸等发生化合反应沉淀使豆腐有青黄色。
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