求助，有哪位知道德州脱骨扒鸡有哪些香料？
菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：扒德州五香脱骨扒鸡的制作材料：
主料：鸡1200克调料：盐4克,酱油4克,姜3克,砂仁3克,肉豆蔻3克,丁香2克,白芷2克,草果2克,沙姜3克,桂皮3克,陈皮3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克德州五香脱骨扒鸡的特色：鲜香味美，风味独特。：
1.用利刀将活鸡宰杀，治净。
2.将鸡身涂抹上一层糖色下入热油中炸至鸡身呈金黄色捞出。
3.将炸好的鸡放入锅内，加上调料，倒上汤，上面压上铁箅，烧沸后改小火慢慢焖至熟。
德州扒鸡怎么吃？
1.半真空包装的可以在微波炉加热。所谓半真空包装，就是保质期1个月，包装袋透明的那种，骨头较硬。
2.全真空包装的扒鸡不需要加工或加热，有其独特的味道，而且骨头入嘴即化，如果一加热可能就会使鸡肉老化，嚼起来没有味道。全真空包装就是不透明双层袋包装，保质期6个月~1年的那种。
3.可以煲汤，很鲜美。但品特色，还是不做任何加工。
1.半真空包装的可以在微波炉加热。所谓半真空包装，就是保质期1个月，包装袋透明的那种，骨头较硬。
2.全真空包装的扒鸡不需要加工或加热，有其独特的味道，而且骨头入嘴即化，如果一加热可能就会使鸡肉老化，嚼起来没有味道。全真空包装就是不透明双层袋包装，保质期6个月~1年的那种。
3.可以煲汤，很鲜美。但品特色，还是不做任何加工。
德州扒鸡的特点？
大家好我是苹果地，很高兴回答这个问题！
作为山东人对于德州扒鸡一点都不陌生，德州扒鸡又名五香脱骨鸡，从名字上就可以看出产自山东德州，也同样是德州的国家非物质文化遗产，德州扒鸡历史悠久，味道也是经过历史的检验的，德州扒鸡的口味独树一帜，特色也是比较鲜明的，下面我简单说几条。
1、五香脱骨，味透骨髓，也就是说味道闻起来非常的香属于五香型，整个鸡都煮的脱骨了，有的骨头都能咬动，并且骨头也有五香的味道。
2、肉质鲜嫩，德州扒鸡的鸡肉吃起来感觉非常的嫩，软烂的同时还不乏有鲜嫩的感觉。
3、色泽金黄，黄中透红，造型美观，给人的感觉是又好看又有食欲。
德州扒鸡给我个人的感觉基本上就是这样，喜欢的朋友可以自己吃一下试试，不过购买的时候要认准正宗的品牌，比如德州牌、福顺牌、永盛斋等等，不过我个人在网上购买过乡盛牌的扒鸡，味道还不错价格比较实惠，希望我的回答能帮助到你！
谢谢朋友们的阅读点赞和关注！
大家好，我是爱做美食的营养师小哥，很高兴被邀请来回答这个问题。
说到德州扒鸡，要从23年前(1997年9月)说起，我从宁波坐火车来北京，当时火车在德州站就有停靠，在站台上买了一个吃，当时觉得太好了，后来慢慢对德州扒鸡了解了一些。
德州扒鸡，又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。
德州扒鸡的特点：
形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。
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正宗德州扒鸡怎么做？为什么叫扒鸡？
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德州扒鸡
德州扒鸡，是中国有名的鲁菜，德州属于山东，曾经被很多重要人员当做美食相互赠送，可见德州扒鸡是有多么的重要，现在风靡全世界，国内外都有很高的名声，美名为“天下第一鸡”。
为什么叫扒鸡？
扒鸡，有几种含义：
第一种：扒鸡中的扒，指的是一种吃法，德州扒鸡特别烂透，不用啃骨头、直接用筷子在鸡上面一“扒”，就可以把鸡肉从骨头上脱下，这个是用“扒”（pa）和“扒”（ba）是多音字，来解释了，后面慢慢的被然推翻了，这个含义有些牵强。
第二种：扒鸡是做鸡的一种做法，这个现在还是比较被大家所接受的，扒已经成为制作过程中的一种制作手艺，将初步加工处理好的原料改刀成形，好面朝下，整齐地摆入勺内或摆成图案，加适量的汤汁和调味品慢火加热成熟，转勺勾芡，大翻勺，将好面朝上，淋入明油，拖倒入盘内的方法称为“扒”，比如现在很多关于扒的美食，比如扒猪蹄、扒牛肉、等等就和这个是一个意思，这个应该更接近与扒鸡的意思。
正宗德州扒鸡怎么做？
食材：鸡、酱油、盐、食用油、姜、口蘑、白芷 、草果、白糖、五香药料等
做法：有条件的话可以自己杀一只活鸡，开水烫一下将毛去掉，将内脏各种杂碎去除，好好洗干净，（鸡可以直接去超市买人家清洗干净开肠破肚的冷冻鸡）将两个鸡翅 都别到脖子后面，就像水中游的鸳鸯一样。
然后就是给鸡上色，白糖加入少量水，搅拌均匀，用刷子将它一点一点刷在鸡身上，开火放锅倒入食用油，油热后（快冒烟的时候温度刚刚好）将鸡放入锅中炸至焦黄，两面都炸好以后捞出，控干油。
开火放锅倒入刚才控干油的鸡，然后加入水，（水的量超过鸡的高度三厘米到五厘米最好），加入白芷 、草果、五香药料（最好能用棉布包起来），然后放一些姜片、盐、口蘑、酱油，中火慢炖，炖三分钟后将汤表面的浮沫舀去，然后盖上盖子炖上一个小时，（具体时间根据自己的口感，喜欢更酥的可以加时间，喜欢吃生一点可以适当减少一些时间），然后将鸡倒入盆中就可以了。
制作技巧
1.火候一定要把握好，时间长短决定了肉是否酥软嫩滑，这个需要你长时间摸索及多加练习。
2.佐料最好用棉布包起来，这样煮完以后可以捞出，不留汤里然后杂质，一可以保证汤的纯正味美，还可以留着下次用节省佐料。
以上就是我今天给大家分享的德州扒鸡，个人的一些经验看法，如果想吃正宗的德州扒鸡还是应该多去德州尝一下，然后回来按照我给的方法多加练习，这样什么时候感觉味道一样了，你就学会了，希望对你有所帮助。
德州扒鸡，又名五香脱骨鸡，约有近百年的历史，尤其是津浦铁路通车后，名声随旅客的尝食，远传南北，成为北方整鸡卤制的特色名吃。在1956年全国食品展览会上，德州扒鸡被评为一等名牌食品。
其特色为：因为是加入各种药料烧制，故称“五香”；成熟后用手提起鸡腿一抖，肉骨即时行分离，谓之脱骨。 现在济南、青岛、北京等地都有专门制作经营之店铺。德州当地不少厂家开始制作软包装方便扒鸡，成为新创之食品佳味。
原料：活鸡5只（约5000克），口蘑10克，姜50克，酱油750克，药料10克，精盐200克，饴糖100克，花生油5000克（约耗300克）。 操作方法： 1、将活鸡宰杀择洗干净，剥去爪上老皮，在鸡腹下近肛门处横开3厘米长的刀口，取出内脏，食管，割去肛门，洗净。
将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在背上；右翅也别在背上。两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水分。 2、饴糖加清水250克调匀，均匀地涂在鸡身上；锅内倒入花生油，烧至八成熟，将鸡入油炸成金黄色捞出，沥净油。
3、锅内放入炸好的鸡，加水（以漫过鸡为度）、药料（洁白布包扎）、生姜（须刀拍扁）、精盐、口蘑、酱油，用铁筚子压住鸡，在旺火上烧沸，撇去浮清，移至微火上焖煮（保持似开非开，不能滚沸），至鸡酥烂时即可。
捞鸡时切勿损坏鸡皮，保持鸡外形美观。煮鸡的原汤可留作下次煮鸡继续使用，使鸡肉香味更加醇厚。
州扒鸡的特点是脱骨和五香具备。制作德州扒鸡的工艺如下：
1。宰杀活鸡：注意把血倒净，保持鸡身色体鲜艳。
2。去毛：将鸡周身的冻皮、爪皮、嘴帽搓去，将下腹剖开摘内脏，将颈部割开小口，摘去鸡嗉、气管等，放入清水中冲净血水污物。 将鸡翅由喉门插进伸出嘴外，鸡腿插入腹中盘。
3。
沥净水分，然后在鸡全身抹糖色，放在沸腾的花生油锅里烹炸，待油浸透，鸡身表皮发出金黄色的油光时捞出。
4。排在闷煮锅内，倒入陈汤（苦卤），放上香料和配料，锅上压一铁篦子，用火烧开后以微火闷煮4～10小时；至各料浸入，鸡熟烂、脱骨时用漏勺捞出。
制每百公斤德州扒鸡需用的香料和配料是、桂皮200克。桂条200克，大料200克、白芷200克、白奈150克，花椒1000克，玉果1000克、丁香15克、紫叩10克，砂仁10克、陈皮200克，鲜姜300克，另加酱油1500克。
加盐按季节和卤汤的多少而定。
朋友给我一袋真空包装的德州扒鸡，在家里可以怎么加工一下吃更美味呢？
我的家乡在美丽的德州，这里有享誉全国的特产-德州扒鸡。德州扒鸡历史悠久，美味传遍天下。火车站旁边的食品店，振华超市，以及汽车站旁边的小卖部，候车室的临时食品。到处都能洋溢着德州扒鸡的美味。扒鸡分真空包装，散装，还有精致的盒装。平时自己家买来吃都买散装的，准备好盘子，洗洗手，把扒鸡拿过来用手慢慢撕开，自己可以掌握肉块的大小，上桌了，加一块放到嘴里，香酥香酥的美味，从嘴里滑入心里，肉味喷香，骨头都是碎的，骨头和肉一起混合填到嘴里，再配上青菜，好吃极了。如果是到朋友家聚会，也是美味佳肴，物美价廉，招待客人的好食品。送亲友，送长辈，就要选真空包装的扒鸡，可以放的时间久一些。盒装的方便拿取，都是精细加工的，吃起来特别放心。要说德州的特产，德州扒鸡，武城的旋饼，武城的西瓜，乐陵的小枣都是特产。还是德州扒鸡走遍天下，美味传播到全国各地。物美价廉，味道香酥，美味入口。现在经济发展了，德州扒鸡还是纯手工制作，销量非常好。希望全国各地的朋友有时间到德州来旅游，美味的扒鸡在等着你呢。
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！了解更多关于德州扒鸡食谱大公开——享受美食之旅的信息可以在站内搜索。
