挑选优质的黄豆，将挑好的黄豆炒熟，喜欢酱的颜色深一点的就炒火大一点，喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点1。
在锅里加水大火煮开后改文火煮，将豆子煮软烂，大约需要1~2小时1。
将煮好的豆子碾碎或用搅拌机打成泥，并堆成酱块。
将酱块放在阴凉通风处发酵3~5天，直到表面长出黄绿色的霉菌。
发酵好的酱坯用水冲洗干净，切成小块，在阳光下晾干。
准备一个陶瓷罐，将晒干的酱块和盐水放入罐中，盐水的比例通常是10斤豆子配4斤盐。
用布盖住罐口，放在能被太阳晒到的地方继续发酵。每天早上用酱杵搅动罐中的混合物，以加速发酵过程并防止霉变。
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