新鲜生牛肉做法？
1．主料：生牛肉100公斤。
辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
2．加工方法①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。
食材和调料
新鲜生牛肉200g，梨 1个，生蛋黄 1个，白醋 少许，香油 少许，韩式辣酱 少许，葱 少许，白糖 少许，精盐 少许，白芝麻 少许，柠檬汁 少许，白醋 少许，蒜瓣 3瓣
做法步骤：
第1步.取200g牛肉，洗净，若有筋最好去除，逆纹理切丝
第2步.切好的牛肉丝码在碗中，加凉白开水莫过牛肉2cm，加少许白醋，浸泡10分钟。
第3步.浸泡牛肉的同时，把三瓣蒜切成泥，再把葱切碎。
第4步.牛肉浸泡完成洗净，沥干水份，依次加入精盐、白糖、蒜泥、葱末、辣酱、香油、柠檬汁，拌匀静置入味。
第5步.梨削皮去核，把果肉切细丝，取一盘子，把梨丝整齐的码在盘中。
第6步.牛肉凹一个好看的造型摆放在梨丝中间，牛肉顶部稍稍压出一个小圆，打一个生蛋黄于牛肉上，把少许白芝麻撒在蛋黄上，完成
食材：牛后腿肉150克，洋葱一个半，红椒半个，青椒2个，食用油适量，盐，生粉 耗油 葱，姜，各适量，小苏打一克
步骤
1、牛肉顺纹路切丝加料酒，盐，生粉，水，小苏打抓匀腌制15分钟。
2、洋葱，青红椒切丝，姜，蒜切片。
3、放入牛肉中小火翻炒2分钟盛出。
4、锅中倒油下洋葱，青红椒丝翻炒。
5、翻炒至软加入盐倒入牛肉 耗油翻炒均匀即可。
儿童生牛肉做法？
1,牛肉切成粗粒，用醃料醃味半小时待用
2,番茄用开水煮几分钟后去皮，去籽，切成牛肉大小的块。
3,芹菜切小段，红葱切小块，蒜切片待用
4,锅烧热放油，牛肉炒半熟
5,锅里放适量的油，爆香红葱，蒜片，跟着放番茄块炒一会，倒入番茄酱，芹菜粒，糖，盐炒匀。
6,加适量的清水煮一会，再倒入牛肉快速炒匀，适量的生粉水勾芡，放葱花，黑胡椒粉即可出锅。
1.新鲜牛肉(微冻状态最好切)，A牛肉买嫩的部位也是很重要的。牛肉切成适口大小的薄片，一定要断纹路切，这样的牛肉才好咬。
2.葱白、生姜煮水放凉备用。牛肉先加点酱油、蚝油搅拌均匀(小宝宝省略)，然后少量分次加葱姜水搅拌均匀，让牛肉吃饱水分(葱姜水第二次倒之前加点盐，可以更好促进牛肉吸水)。
3.然后加一个蛋清裹住牛肉，再加红薯淀粉搅拌均匀，最后加芝麻油锁住水分。覆盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制，随吃随取。
炒牛肉
锅中倒油，牛肉片冷油下锅，小火煎至底部变色再翻面煎至微黄(牛肉熟的很快)，最后再加点葱花一起翻炒下就可以出锅了，超级香嫩!
小宝宝就可以直接把牛肉切成丁，直接加葱姜水搅拌均匀，加蛋清，加红薯淀粉，加芝麻油裹好腌制好，吃的时候翻炒一下，变色微黄即可。这样做，宝宝可以吃一盘牛肉!
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