凤梨酥的原理？
（1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均匀的蛋液。
（2）奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内，将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。
（3）将面团分成每份约20克，同样将凤梨膏均分，每一等份约15公克。
（4）将凤梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一层酥油，将凤梨酥面团装入模型中，以150℃烤25分钟即可。
一块凤梨酥大约多重？
一块凤梨酥大约t五克重。凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
徐福记呈味空间|四种口味的凤梨酥口感都是怎样的？
徐福记呈味空间新出的手工凤梨酥，连吃好几个都完全不腻。据说用料也很特别，用的是很健康的海藻糖和新西兰进口牛油，而且全都是手工做的，所以保质期只有十天。有乌龙茶酥、抹茶红豆酥、凤梨酥、蔓越莓酥，买来送人也是再好不过
凤梨酥有什么特点？
凤梨酥
备料：盐2克、蛋黄2个、凤梨酥馅330克、面粉260克、奶粉50克、黄油200克、杏仁粉80克、糖分60克。
做法：把凤梨酥馅分成18克一个的小份，搓圆备用。黄油放在盆中室温软化，加入蛋黄、面粉、奶粉、杏仁粉和糖粉搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟备用。
把静置好的面团取出分成小份，搓圆按成圆饼状，放上凤梨酥馅，收紧口包好，表面沾上一层面粉，放入月饼模具中压出形状备用。
烤箱预热180度，把烤盘中铺上一层油纸，放入做好的凤梨酥，把烤盘放在烤箱中烤15分钟。取出翻面继续烤15分钟，取出凉凉，装入盘中，即可食用。
自制凤梨酥
备料：麦芽糖50克、白糖20克、低筋面粉125克、菠萝肉750克、鸡蛋25克、奶粉25克、黄油125克。
做法：把菠萝去皮洗净切成丁，放在锅中加入糖小火煮至浓稠状，加入麦芽糖煮至浓稠，关火出锅晾凉放在冰箱中冷藏备用。
黄油放在盆中软化打发，加入白糖搅拌均匀。再加入蛋液搅拌均匀，倒入低筋面粉搅拌均匀，放在保鲜袋中放入冰箱冷藏5个小时备用。
把冷藏好的面团和凤梨馅分成相等的小份搓圆，压扁，放入凤梨馅收紧口，放在模具中压实。烤箱预热170度，放入做好的凤梨酥烤10分钟，取出装盘即可食用。
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