传奇冒菜的做法？
一步： 准备做肉类食材
这是一款极其下饭，香气四溢的，冒菜~第二步
第二步： 锅中加水，放入猪骨，葱姜
这是一款极其下饭，香气四溢的，冒菜~第三步
第三步： 烧好后去掉浮沫，加入玉米，煮开后小火慢炖
这是一款极其下饭，香气四溢的，冒菜~第四步
第四步： 准备各种蔬菜，丸子等食材
这是一款极其下饭，香气四溢的，冒菜~第五步
第五步： 烧油，加入葱姜蒜
这是一款极其下饭，香气四溢的，冒菜~第六步
第六步： 放入花椒和火锅底料
这是一款极其下饭，香气四溢的，冒菜~第七步
第七步： 倒入骨头汤
这是一款极其下饭，香气四溢的，冒菜~第八步
第八步： 放入不易熟蔬菜
这是一款极其下饭，香气四溢的，冒菜~第九步
第九步： 再加入其他蔬菜
这是一款极其下饭，香气四溢的，冒菜~第十步
第十步： 盛在盘子里，倒入过滤好的汤
这是一款极其下饭，香气四溢的，冒菜~第十一步
第十一步： 可以开动啦
①香菇改刀
②香料、牛油、醪糟(酒酿)混合
③加入大葱丁、洋葱丁、姜片
④加入郫县豆瓣酱混合(依照个人口味添加)
⑤加入干辣椒翻炒五分钟
⑥放入高汤
⑦等待煮熟后，先放入牛肉丸、鹌鹑蛋(先放入不易熟的食材)
⑧放入金针菇、娃娃菜、牛肚、黄喉、牛百叶、基围虾
⑨将才煮熟的菜捞出，将生牛肉与蛋清混合，放入盐和黑胡椒若干
⑩倒入火锅汤料中，煮熟后与刚煮好的菜品混合，放入香菜和香葱
如此一来，一碗香喷喷的冒菜就出锅啦!
其实有个更简单的办法，只需要四步就能做出一碗色香味俱全的冒菜，只需要请一位重量级嘉宾出场——蓉城老妈火锅底料。
食材处理：
①姜片、花椒、干辣椒爆炒
②放入蓉城老妈火锅底料进去炒
③加入高汤
④煮熟后，将所用食材放进去熬煮(依旧是先放不易熟的食材
传奇冒菜配方？
原料：
混合油2500毫升（牛油1000毫升、色拉油1500毫升） 风味香辣料800克（辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克） 郫县豆瓣酱600克、花椒80克、白酒100毫升、啤酒1瓶、醪糟20毫升、冰糖50克 生姜、大蒜、大葱各适量。
香料：
八角15克、桂皮15克、小茴香8克、老蔻20克、白蔻5克、草果5克、山柰3克、丁香2克 、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮5克、香茅草8克、香叶5克、香草15克
制法：
1.把全部香料打碎后，放温水盆里浸泡20分钟，捞出来沥水待用。另用白酒把花椒泡涨。
2.净锅上火放混合油烧热，先下入豆瓣酱、大葱、生姜和大蒜炒香出色，待加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快干时，把风味香辣料下锅并改大火炒匀。
3. 见锅里的油脂冒泡时，改小火熬 30 分钟，再下入泡好的香料续炒 30 分钟，最后把泡涨的花椒加进去，续炒5分钟便可出锅，这样便得到冒菜的底料。
（一）原材料的类别及重量
混合油2300克，辣椒（新一代为佳）780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量
（二）冒菜底料辛香料秘制配方
1、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，冒菜底料才算是炒好了。
食材：火腿、香菇、豆腐皮、生菜、金针菇、素毛肚
辅料：大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒
调料：火锅底料、豆瓣酱、食盐、胡椒粉、白糖、十三香、鸡粉
【冒菜】步骤如下
1.下面开始准备食材
准备火腿一根，切成薄片。
准备香菇几个，清洗干净，去除硬根打上十字花纹。
准备豆腐皮一张，切成均匀细丝。
准备金针菇一把，用手掰成小块。
准备生菜一把，清洗干净，切成段。
再准备适量的素毛肚备用。
冒菜最好选择简单易熟的菜品，荤素分开煮，便于烹饪。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成马蹄片。
准备生姜一块，切成丝。
准备大蒜几粒，拍扁。
全部放在一起，抓入一小把干辣椒，一小撮花椒，再放入一块火锅底料备用。
火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。
3.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜等小料翻炒几下，加入两勺豆瓣酱，把酱料炒香炒出红油，倒入适量的清水，大火烧开以后转小火熬制5分钟，让酱料的香味充分融入到汤里面。
酱料一定要充分熬出香味，否则成菜底味不足。
5分钟以后，把锅中的料渣捞出来，先倒入火腿、豆腐皮和香菇煮一分钟，再放入素毛肚和金针菇继续煮1分钟，煮至断生以后，把生菜放进去稍微烫一下即可，煮熟以后盛出来备用。
再次把锅中的汤汁烧开，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，少许十三香和鸡粉，搅拌均匀，起锅把汤汁倒在食材上面撒上香菜，美味即成。
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