无骨鸡柳最正宗的做法？
步骤/方式1
食材清单
鸡肉 500 、 淀粉适量 、 料酒 2勺 、 酱油 1勺 、 盐半勺 、 淀粉 1勺 、 糖 半勺 、 蛋液 50克 、 面包糠 克 、 蒜末 2茶匙 、 食用油 3勺。
鸡肉切条放入蒜末。
步骤/方式2
放入酱油，蚝油，盐，糖，料酒，一勺淀粉，食用油，抓拌均匀腌制30分钟。
步骤/方式3
沾一层淀粉。
步骤/方式4
裹上鸡蛋液。
步骤/方式5
裹一层面包糠。
步骤/方式6
空气炸锅180度20分钟 ，中途翻面。
步骤/方式7
成品图
怎样把无骨鸡柳腌好，用什么调料?详细？
一、乌骨鸡柳腌料：将冰水20㎏，食盐1.6㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精0.2㎏，鸡肉香精0.01㎏搅拌均匀即可。 二、具体做法 主料：鸡胸肉 辅料：冰水食盐白砂糖复合磷酸盐味精白胡椒粉蒜粉其它香辛 步骤： 1、将鸡胸肉解冻待用。 2、鸡胸肉切条：沿肌纤维方向切成条状，每条重量7-9克。 3、准备淹料：将冰水20㎏，食盐1.6㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精0.2㎏，鸡肉香精0.01㎏搅拌均匀待用。 4、将切好的鸡柳条均匀放入淹料里，淹制半小时后取出待用。 5、将淹制好的鸡柳条放入面包糠内均匀的裹上面包糠备炸。 6、将裹上面包糠的鸡柳条放入油温为170度的电炸锅内，待鸡柳浮上来即可。
正宗上海无骨鸡柳的做法？
主料
鸡胸肉一块
辅料
生抽适量料酒适量白胡椒粉适量鸡蛋液两个淀粉适量面包糠适量辣椒粉适量番茄酱适量
步骤1
鸡胸肉去皮洗净，用厨房纸吸干水分。
鸡胸肉的纹路呈南北纵向，那么我们把菜刀稍微斜30度左右下刀，将鸡脯肉切成0.5厘米宽的片状。
步骤2
切片后的鸡肉，清晰可见斜纵向的肌肉纹理。
步骤3
再把片状肉按照同样的斜切法切成条状。
步骤4
将切好的鸡胸肉放入碗中，加入盐，五香粉，白胡椒粉，料酒，抓匀后再加入一小勺油，抓匀，腌1个小时。
步骤5
准备生粉，面包糠，打散的鸡蛋液。
步骤6
首先把鸡柳裹上一层薄薄的生粉，裹匀。
步骤7
再均匀沾满鸡蛋液。
步骤8
最后放入面包糠中滚一下，抖抖掉散落的面包屑。
步骤9
依次把剩下的鸡柳也处理好。
步骤10
小朋友对这个过程特别感兴趣，于是后面的全部交给了她，事实证明，孩子挺能干的呢，妈妈们做饭的时候不妨找点事情给孩子做，这样既能让孩子打发无聊的时间，又可以培养他们的动手能力，一举两得哦。
步骤11
热一小锅油，油温7成热时转小火。将鸡柳一根根夹入油锅中，保持小火炸至浮起，表面呈现诱人的金黄色。
从下锅到捞出大约2分钟，炸的时间不要太长，鸡肉太老不好吃。
步骤12
炸好的鸡柳捞出沥干油，趁热撒上孜然和辣椒，用小签子戳着吃，好美味。
烹饪技巧
起一次油锅不容易，我建议一次可以多做一点，炸好放凉的鸡柳放入食品密封袋，放入冰箱冷冻柜保存，吃的时候拿出来回温一下，再放入烤箱，160度上下火加热10分钟即可。
鸡柳很容易熟，炸的时间一定不要太长，微微变色就可以了。只要你的刀法正确，鸡胸肉也可以鲜嫩多汁哦！
台湾无骨鸡柳如何腌制？
鸡胸肉100冰水20食盐1.6白砂糖0.6盐0.2味精0.3白胡椒粉0.16蒜粉0.05其它香辛料0.8鸡肉香精210670.01㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5咖喱味加入咖喱粉0.5鸡膏20
工艺流程
鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→速冻→包装→入库
具体步骤
腌渍。
上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水=1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再胸肉条淋去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。
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