老麻抄手调料配方？
1.
准备一个干净的碗，里面放入葱花15克，干辣椒15克，芝麻15克，蒜末15克。
2.
锅中放入食用油15毫升，中火加热至冒烟。
3.
然后再把加热的食用油15毫绳倒入在刚才的碗当中，然后再放入香醋15毫升，生抽15毫升，食用盐五克，搅拌均匀即可，老麻抄手调料就做好了。
红油抄手和老麻抄手有什么区别？
红油酥香提辣，这里易家川菜又讲到了红油，红油在四川小吃调味中是必不可少的，红油的质量决定了红油抄手的色、香、辣味，有人增辣用小米辣直接加入，这是完全错误的
花椒麻味，既然叫老麻抄手，与名字一样，肯定是要麻，麻的纯，麻的干净利落，所以花椒的质量很重要，最为关键的还是要去黑籽、现磨花椒面，这样调入味道里才可能有麻味。
你好！以下是红油，老麻抄手的区别：
抄手以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼,馄饨在全国各地均有制作,红油抄手是最为著名的品种之一。
1红油抄手
【原料】
抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。
【制作过程】
1、将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手；
2、把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末；
3、锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。
老麻抄手的做法
原料：绞肉、姜末、葱花、盐、味精、鸡蛋、酱油、花椒油、油辣子、香油
做法：
1、绞肉里放入鸡蛋，姜末，盐后使劲向一个方向搅拌再放入葱花拌均，再加入点油
2、把抄手包好（包抄手的方法请看图）
3、把酱油，味精，花椒油（用量根据自己而定），油辣子，香油放进个大碗里，然后稍微少许加点开水
4、水烧开后，把抄手放进锅内煮熟（一般抄手浮起来就可以了），捞起放进调好的调料里，即可
你好，红油抄手和老麻抄手是有区别的，以下为你区分：
一、
红油抄手是四川著名小吃，它汤汁鲜美，微辣浓香，是大多四川人一日三餐的不二选择！
制作方法：准备抄手皮，三分肥7分瘦的猪前夹肉，剁成肉糜，加葱花、姜粒、盐、鸡精、生抽拌匀，包成抄手备用！
料碗：将一勺老抽、三勺生抽、一勺陈醋、两勺红油，适量的盐、鸡精、和胡椒粉，再来一勺煮抄手的汤！
抄手滚水下锅，煮至漂浮捞出，撒上葱花就可以开吃啦！
二、
老麻抄手是重庆的传统美食，其中最重要的就是突出一个麻，所以对花椒的品质要求非常高，劣质的花椒粉吃起来会有苦味，
它和红油抄手最大的区别就在于料碗的不同，麻辣易得，麻辣鲜香却不常有！
料碗：姜末，蒜泥，盐，糖，味精，鸡精，酱油，醋，猪油，香油，花椒油，花椒粉，油辣子，芽菜，熟芝麻，花生碎！
抄手煮至漂浮后捞起装盘，撒上葱花，淋上热汤，一碗麻辣鲜香的老麻抄手就可以开吃了！
以上就是红油抄手和老麻抄手的区别，希望可以帮助到你！
老麻抄手怎么做？
老麻抄手调料：碗中加蒜末，酱油，醋，熟油辣椒，花椒面，芝麻油，味精，加高汤或面汤。
老麻抄手做法：
材料：猪肉、姜、蒜、葱花、盐、酱油、醋、熟油辣椒、花椒面、芝麻油、味精
1、肉和姜蒜分别剁碎，放在一起剁细。让姜蒜的香味与肉融合，去掉肉腥味。加入适量盐，用筷子顺时针撹匀上劲。
2、肉馅搅拌均匀后，用市场买来的面皮包抄手。
2、抄手开水下锅，用漏勺轻轻搅动一下，以免粘锅。
3、抄手下锅后开始准备调料，大碗一个，放入蒜末，酱油，醋，熟油辣椒，花椒面，芝麻油，味精，加高汤，也可以用煮抄手的面汤。
4、等抄手浮上水面，再煮一两分钟就可以捞起来了。
品名：老麻抄手材料：肉末、生姜、鸡蛋、生粉、 小葱、抄手皮（面皮）、盐 做法：
1、把生姜捣溶后，加鸡蛋、食用盐、葱花、生粉和肉末一起搅匀就可以包了！盐的多少可以根据自己的口味适当加一点！
2、搅拌均匀后就可以动手包了！
3、包的时候，放一小勺肉末在面皮中间，然后对折成三角形，再把三角形的两个角固定好就完成了！
4、包好以后就可以下锅了，根据自己的口味添加佐料！
老麻抄手调料的做法是怎样的？
老麻抄手，重庆小吃，可以有清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻等口味选择，麻辣可口。
食材清单：瘦肉200克、莲藕 400克、抄手皮
300克、盐适量、油适量、鸡精适量、糖少许辣椒粉适量、花椒适量、葱 、适量
《烹饪步骤 共17步》
1、准备抄手皮。
2、肉剁成馅。
3、准备莲藕（也可不要，个人喜欢。加了莲藕口感更好）
4、把莲藕切碎。
5、葱切碎。
6、把肉馅和莲藕加入适量盐、鸡精、生抽、白糖、油搅拌均匀。
7、加入葱花拌匀，抄手馅就做好了。
8、开始包抄手，取一小团肉放置于抄手皮中间，四角沾点水。
9、把抄手皮对角折好成三角形。
10、再把三角形底下两个角沾点水粘上。
11、全部包好。
12、锅里水烧开，加适量盐、油。
13、下入抄手，开锅后煮约2分钟，加入少许鸡精关火。
14、锅里下少许油，下花椒炸香后关火（我只煮了一个人的量，所以只需一点点油）。
15、
趁热倒入少许辣椒粉，油只有一点点，不要担心会炸焦，如油多要稍微凉一凉再放辣椒粉。
16、把麻辣油倒入碗中。
17、再把煮好的抄手倒入碗中，撒上香菜碎，再加一匙油辣椒更过瘾。
《美味小贴士》
调馅的时候糖只需一点点，用于增鲜，不能吃出甜味，煮的时候2分钟就差不多了，煮久了会煮破皮。
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您好，老麻抄手的关键在于除了高品质的青红花椒外，还需要新鲜的花椒。
所以，在每年花椒大丰收的时候，把鲜花椒砸碎，加入碗底，老麻抄手才是最好吃的。但由于时令性较强，所以现在一般的老麻抄手，也多是有花椒粉，花椒油，藤椒油来提升麻味了。麻归麻，但少了那一缕鲜灵的感觉了。
而它的碗底，也就是和一半的麻辣碗底基本相同。下面我来说下怎么样做一碗比较地道的老马抄手。
第一步：制作抄手。
先调馅。将猪前腿肉绞碎后，放入盐，胡椒粉，葱姜末，一个鸡蛋，生抽，生粉，少许香油搅拌均匀，静置10分钟，让调料更好的吃到肉里，即可使用。
按照图片的方法包成抄手即可。
第二步：熬骨头汤。
- 猪棒骨一根洗净敲开，和清水一起下锅汆一道水，捞出洗净待用。
- 锅内重新放入清水，猪骨，姜片，料酒，也可以加入少许牛肝菌提鲜。大火烧开撇去浮沫，小火炖最起码2个小时待用。
- 到时间后，大火滚10分钟，直到汤汁乳白为止。
第三步：老麻抄手制作。
黄豆酱油加少许水，红糖，八角，桂皮，香叶，丁香，草果，白蔻，山柰烧开后小火熬制30分钟滤去残渣放凉得到复制酱油待用。
姜蒜按照1：2的比例砸成姜蒜泥，冲入适量温水，搅匀成姜蒜水待用。
碗底放入复制酱油，姜蒜水，辣椒油，花椒油，花椒粉，盐，味精，鸡精，少许猪油，胡椒粉，等抄手马上要熟时浇上一瓢骨头汤，想吃拌的就少加点汤，搅匀。
抄手熟后倒入碗内，也可烫一些青菜。放入葱花，油炸花生碎，用汤勺背搅拌一下，即可食用。
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老麻抄手调料：碗中加蒜末，酱油，醋，熟油辣椒，花椒面，芝麻油，味精，加高汤或面汤。
老麻抄手做法：
材料：猪肉、姜、蒜、葱花、盐、酱油、醋、熟油辣椒、花椒面、芝麻油、味精
1、肉和姜蒜分别剁碎，放在一起剁细。让姜蒜的香味与肉融合，去掉肉腥味。加入适量盐，用筷子顺时针撹匀上劲。
2、肉馅搅拌均匀后，用市场买来的面皮包抄手。
2、抄手开水下锅，用漏勺轻轻搅动一下，以免粘锅。
3、抄手下锅后开始准备调料，大碗一个，放入蒜末，酱油，醋，熟油辣椒，花椒面，芝麻油，味精，加高汤，也可以用煮抄手的面汤。
4、等抄手浮上水面，再煮一两分钟就可以捞起来了。
5、捞出放入调好调料的碗内，撒上葱花，就可以吃了。
老麻抄手的调料怎么做，来分享一下：
老麻抄手是重庆小吃，大家可以脑补一下重庆菜系的特点。
好吃的抄手不仅是抄手本身的味道，好吃还要在于那一碗美味的汤，要说这汤的味道不仅南北有差异，一个省的各地都有不同，适合地方特色的就是好的。
1、老麻抄手的调料：姜末、蒜末、盐、糖、酱油、味精、鸡粉、醋、香油、少许猪油、榨菜碎、碎米芽菜、熟白芝麻、花生碎、花椒粉（最好是南方那种自己磨的稍粗的纯花椒粉）川渝地区的新花椒磨粉味道很好，还要准备油辣子，最后的一道主味儿就是花椒油，生榨花椒油更棒啊！
2、哇，这么多调味料不用说就能感觉到它的美味了。
3、吃抄手的时候，把调味料放在碗底，要一勺滚烫的抄手汤把调料化开，放入煮熟的抄手，撒上本地的香葱花，口水都流出来了，想不想来一碗呢？到重庆来吃吧。
4、喜欢清汤的，先用煮沸的白开水浇在调料上化开调料，再放抄手，撒葱花，开吃。
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