求正宗綦江北渡鱼做法？
材料
鲑鱼头1颗，姜汁2大匙，柠檬半颗，泰国辣椒粉2小匙，白胡椒粉1小匙，20度米酒2小匙，鱼露2小匙，细砂糖1小匙
做法
1.将鲜鱼头洗净放入容器中，加入姜汁、泰国辣椒粉、白胡椒粉、20度米酒、鱼露、细砂糖缴拌后，送进冷藏室冰腌3小时（如果切味道腌不进去，可以将鱼头切成对半）。
2.烤箱温度设定为上火200度、下火150度，放入作法1的鱼头，烤30分钟
3.将作法2的鱼头取出，在鱼头表面撒上少许辣椒粉（份量外）加强辣味，食用时挤上柠檬汁即可。
材料
綦江北渡鱼1条，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐各适量
做法
1.将綦江北渡鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干，
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水，
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜即可。
备用食材：北渡鱼1块，青花椒2勺，酸菜适量，绿、红尖椒2个，大葱1根，生姜3片，蛋清1个，黑胡椒粉1小勺，料酒1勺；
制作过程：第一步，北渡鱼一块，将其用清水冲洗干净，然后将鱼肉切成稍微薄厚适中的片，将鱼肉放入一个大碗中，加上点料酒和胡椒粉；
第二步，加入半个蛋清，然后再加上一点点食盐，用手将其抓拌均匀，静置腌制20分钟的时间，这个过程中，准备出青花椒和葱姜；
第三步，大葱取葱白切成小段，生姜切成片，青红尖椒分别处理干净切成丁，在炒锅中添上少许食用油，放入腌制好的鱼片，小火煎一下；
第四步，待将鱼肉的两面都煎好便可盛出，重新给锅中加上油，放入酸菜、姜片、葱段和花椒粒，小火煸炒出香味，放入一般的尖椒丁煸炒，然后再将绿豆芽也放入锅中煸炒下；
第五步，加入一碗水，大火将其煮开，加上点食盐调味，放入事先煎好的鱼片，煮至鱼肉变熟后，便可盛出在大碗中，撒上点花椒粒和剩余的尖椒，浇上热油便可。
材料鲜鱼1尾，洋葱1/4颗，青椒1/4颗，红甜椒1/4颗，黄甜椒1/4颗，葱段2支，蒜末1小匙，地瓜粉适量，糖醋酱2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，盐1/2小匙，蛋1颗做法1.鱼洗净，去鳞片、内脏后，以腌料腌约20分钟，再均匀沾裹地瓜粉备用。
2.洋葱去皮切片；青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片，备用。
3.起油锅，油热至180℃，放入作法1的鲜鱼，以小火炸至两面呈金黄色后捞起，沥油备用。
4.作法3锅中留少许油，爆香葱段、蒜末，加入所有调味料及作法2的煮沸关火。
5.将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。
用料
鱼
1条
葱姜蒜
适量
青花椒
适量
豆瓣酱
适量
白酒
适量
辣椒粉
适量
清油
适量
调味料
适量
北渡鱼的做法步骤
将鱼洗净，切块
步骤 2
加盐，白酒(按照一斤鱼，一两半白酒的比例)，腌制30分钟
步骤 3
将青花椒炒香，捣碎成颗粒状，(我是用的干花椒)
步骤 4
放入姜片，葱段，香叶，八角(没有可以不放)，以及适量的辣椒粉，加入清油拌匀，将清油加热(大约八成)，最后将油到进碗里，(注意:一边到油要一边搅拌)。红油就制作完成
步骤 5
起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱上色，炒红亮，加入清汤(汤的多少由鱼的多少来定)，汤卤就制作完成
步骤 6
待汤卤烧开，将之前腌制的鱼块洗净，放入锅中，煮至九成熟
步骤 7
可以在碗底放自己喜欢的青菜，豆腐都是可以的，之后盛出鱼块放好
步骤 8
留两勺汤卤在锅中，加入辣椒粉，用文火慢慢熬，熬至汤色红亮，加之前做的红油，继续熬，再放入清油，可以加适当的芡粉收汁，最后加人蒜粒，青花椒熬制，淋在鱼块上(这里熬的一勺油是制作北渡鱼的关键)
步骤 9
最后加上葱花，葱段，香菜做点缀，麻辣的北渡鱼就大功告成
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