大杨百味潼关肉夹馍卤肉的做法如下：
材料：五花肉500克，老抽适量，生抽适量，细砂糖50克，料酒适量，八角2颗，香叶3片，桂皮1小块，生姜3片，大葱1根，清水适量。
步骤：
1. 五花肉切块，用开水焯水去腥。
2. 锅中加入砂糖，小火慢慢熬化，熬至红色且有泡沫时，加入五花肉块，翻煎使五花肉块均匀的粘上糖色。
3. 加入切好的姜片和葱段，加入八角、香叶、桂皮等香料。
4. 加入料酒，生抽，老抽，翻煎均匀。
5. 加入清水，水的量要没过肉块。
6. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至肉质软烂即可。
7. 炖好的肉捞出放凉，切片备用。
8. 馍切开，夹入炖好的肉片，潼关肉夹馍就做好了。
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