吴山贡鹅是子鹅吗这么便宜？
准备材料：鹅半只、芝麻油1/2茶匙、食盐3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4汤匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麦芽糖1汤匙、姜1小块、水适量
一、半只鹅处理干净。
二、把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料
三、把姜、蒜和腌料倒在鹅上
四、用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸
五、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份
六、风干后在鹅的上下刷上蜜汁，蜜汁用麦芽糖和温水调成
七、烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。
八、取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。
九、接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。
十、取出即可上桌食用。
吴山贡鹅最早起源于安徽省合肥市的吴山镇它是合肥传统的地方名菜，色泽清爽，香气浓郁，这个周末为了品尝这一特色菜，我和朋友驱车近400公里前往合肥吴山，一品贡鹅真颜。在吴山出口下了高速后，车行不到500米就可以看到路两旁的贡鹅店鳞次栉比，为了弄清吴山这道名菜的详情，我们找了一家贡鹅店对这道菜作了些了解：首先吴山贡鹅有些美好的传说此菜源于唐朝乾符年间。唐末五代十国期间，吴国的创立者杨行密攻庐州(今合肥)、战广陵、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘。天复二年被唐昭宗封为吴王。 他为官清廉，人民安居乐业，并以身作则，使属下均能如此，实属难得。故乡人民以当地特产鹅配美味佐料制成卤鹅进贡，吴王食之大悦，谓将军:"行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称'贡品'。"从此"吴山贡鹅"而扬名天下。他们介绍，吴山贡鹅用料上有子鹅也有老鹅，子鹅肉质更嫩但口感没有老鹅好，所以当地人还是愿意吃卤制的老鹅，在价格上嫩鹅比老鹅大约每斤要便宜10元左右，我们了解到在当地子鹅大约30元左右每斤，老鹅约40元每斤，这个价格算是比较便宜的了，经了解，在吴山镇比较有名的贡鹅店要数冯氏贡鹅，当晚我们选择了这家店，点了该店贡鹅系列菜品，除了味美留涟外，结帐时价格相当便宜，真的是价廉味美了！
什么地方的盐水鹅和贡鹅做的好吃？怎么做？
酱鹅与盐水鹅作为长三角地区广受欢迎的两种经典卤味一直难分伯仲。可我却要告诉你酱鹅比盐水鹅更好吃是有科学依据的。如果你还不知道，下面要认真看哦！
根据专业期刊《食品科学》上的一篇专业文献资料显示由于加工工艺和调味品等不同，鹅肉产品营养成分与感官评分有所差别。酱鹅的蛋白质、灰分、脂肪含量和L*值显著高于盐水鹅（P＜0.05），并且在口感风味方面，酱鹅的感官评分显著高于盐水鹅（P＜0.05）。
根据科学的研究数据我们已经得知酱鹅的营养价值更高口感更好。那么比较知名的品牌又有哪些呢？
说起酱鹅的品牌就不得不提起嘉兴的百年老字号“味德丰”。他们家的酱鹅作为嘉兴非物质文化遗产已经成为当地的历史文化名片。能够延续百年的历史文化品牌味道自然无可挑剔，每天门口长长的排队队伍便是最好的证明。
这一切都要归功于味德丰从清朝起便开始遵循的传统古法五道制鹅工艺。从选料开始就一定要挑选生长期在一百天到一百五十天之间口感最佳的鹅，只因为这一时间段的鹅肉口感最佳。在制作过程更是严格按照传统工艺一步都不可以马虎，300次浇汁只为酱汁完全渗透进鹅肉当中。这便是味德丰每一位工人的匠心坚守所在，只为消费者吃的每一口酱鹅都是味德丰最正宗的味道。
时间可以改变许多，但味德丰为消费者用心服务的初心不会改变。
吴山贡鹅配方，怎么做，咸猪油怎么用，直接放卤水里，还是炼油？
吴山贡鹅卤水 1. 清水65千克，筒子骨2千克，老母鸡1只，猪肉皮2千克。五花肉2千克，大火烧开小火4小时放咸肉1千克，咸猪排1.5千克咸猪手2个，火腿500克小火两小时 2. 香料包炒香类：辛夷5克，小茴香8克，迷迭香40克，草果去籽50克，草寇10克，豆蔻15克，白扣15克，白芷10克，干姜15克，花椒20克，桂皮20克，山楂10克，山奈10克，八角60克，干辣椒60克 3. 浸泡组：甘草20克，当归5克，肉苁蓉5克，粉葛根10克，淫羊藿5克，白茯苓8克，枸杞20克，蛤蚧1对，淮山药15克，续断8克，制首乌6克，白术15克，芡实30克，煲40分钟 4. 封油组：香葱500克，蒜子1000克，大葱500克，姜1000克。 5. 调料组：鸡精500克，冰糖150克，盐400克，花雕酒250克，麻油250克，鸡油2500克。卤鹅的时候放咸猪油1千克。
吴山贡鹅卤汤怎么用？
香料配方：山奈，丁香各5克，香茅草20克，八角，小茴香各10克，香叶，桂皮各30克，白芷15克，香草15克，白豆蔻15克，陈皮15克，荜拨15克，千里香15克，排草15克，白胡椒30克。以上全部香料用开水浸泡25分钟，捞出香料控干水分，用干净的纱布把香料包成香料包备用。
蔬菜料配方：姜块1000克，大葱300克。
调料配方：盐300克，黄片糖250克，鸡精250克，味精250克，料酒200克，糖色250克。
制作流程：
1.净锅上火倒入清水，把处理干净的的大鹅，放入沸水焯水并撇净泡沫，并大火焯透，然后捞出晾干水分备用。
2.取净鸡架5只，猪大腿骨4千克，斩成大块，在流水下洗净血水，放入沸水中大火焯透捞。捞出放入不锈钢卤桶内，注入纯净水50千克，然后大火烧开，改小火熬制六小时，然后滤净渣料，留汤即可。
3.再放入全部的蔬菜料，姜块一千克，大葱段300克。
4.再放入制成的香料包，然后大火把汤汁烧开，再用小火熬制三分钟，在加入全部调料，搅拌均匀，然后再用小火熬制十分钟，既成秘制卤鹅卤水。
5.将处理干净的呃，放入卤水中，大火烧开，再撇尽泡沫改中火撸主30分钟，然后关火，甚至三分钟，然后再把卤好的鹅捞出，放到烤箱中烤制表皮香脆，色泽红亮即可品尝。
抽真空鹅需要放冰箱吗？
放到5到15度左右的环境中，可以放45天左右吧，尽量不要放时间长了。尤其是夏天。
1、可以放到冰箱冷冻保存。
2、真空包装后如果不灭菌，几乎不会延长熟食品保质期。因为熟食品水分很大，且营养丰富，极易滋生细菌，有时真空封装后反而加速了某些食品的腐败。但是如果真空封装后，采取了灭菌措施，根据不同的灭菌要求，保质期限从15天到360天不等
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